薛蒙林:徐州美食又上央视了!馋哭全国观众,快看是什么好吃的?

时间:2020-01-04 12:51:50 作者:关注薛蒙林

  12月26日《谁知盘中餐》栏目

  播出了咱徐州的美食

  《“跑”出来的地锅鸡》

  将徐州铜山刘集的棉布地锅鸡推介给了全国观众

  快和小编一起看看!

  美

  食

  / 舌尖上的地锅鸡

  徐州人的冬天,离不开一锅热气腾腾的地锅鸡。地锅里是飘香的炖鸡肉,地锅边上铺着一层薄饼,饼一半焦脆,一半吸饱了汤汁,饼借菜味,菜借饼香,软滑与干香并存。

  要吃最正宗的地锅鸡

  就在刘集的棉布村

  距徐州市20公里的刘集镇棉布村,因为一道地锅鸡远近闻名,棉布村的乡村游也因此得到了发展。今年65岁的路光银,16岁开始跟随父亲学厨,经过近五十年的磨练,成为了棉布村乃至整个徐州做地锅鸡有名的厨师。

  每逢节假日,很多食客都会慕名而来,点名要吃他做的地锅鸡,等待让人们更加笃定自己不虚此行。

  路光银做的地锅鸡里究竟有什么美味秘诀呢?

  “

  法宝一:选鸡

  ”

  选鸡标准一:没谈过恋爱的鸡

  选鸡标准二:要跑起来

  选鸡标准三:喂五谷杂粮

  选鸡标准四:公鸡长到两岁多

  “

  法宝二:土灶台

  ”土灶台是整个厨房的核心,泥里混稻草,让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法,这样的锅温度更为均匀,烧出来的菜比较柔和,收出来的汤汁也更为浓稠。土灶台是整个厨房的核心,泥里混稻草,让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法,这样的锅温度更为均匀,烧出来的菜比较柔和,收出来的汤汁也更为浓稠。

  土灶台是整个厨房的核心,泥里混稻草,让土灶更结实。路光银制作土灶完全依照古法,这样的锅温度更为均匀,烧出来的菜比较柔和,收出来的汤汁也更为浓稠。

  “

  法宝三:果木

  ”

  木头的性质本身就是有味道的,槐树、杨树有苦味,果树木头有一种甜味,这种木头和其它木头做出来的菜味道不一样。

  “

  法宝四:独家酱料

  ”

  公鸡,土灶,果木全部到位,正式做地锅鸡之前,路光银有一个重要的步骤要做,炒制做地锅鸡的独家酱料。菜籽油,猪油和花生油三油合一,放入豆瓣酱,海鲜酱,甜面酱,耗油一起熬制,味道咸鲜辣,符合徐州当地人的口味。

  “

  法宝五:火候

  ”

  做地锅鸡,讲究火候,大火爆炒把肉里面的水分炒出来,然后小火炖煮,旺火收汁,这个过程中,果木的味道能慢慢渗透到炖煮的菜里。

  “

  法宝六:薄饼

  ”

  炖煮的同时,饼的制作也开始了,和别家做地锅鸡的相比,路光银做的饼更薄,入味更好,粘上汤汁比肉都好吃。

  地锅鸡做好了

  这种感觉无法形容

  就是后味无穷的那种感觉

  办事得很

  普通话就是正宗!

  比央视多了解一分

  地锅鸡我懂,但棉布是啥?

  棉布是棉布村

  但是很多人都有疑问

  这个地方周围不种棉花也不织布

  为啥叫棉布村呢?

  记者在今年制作徐州奇特地名时,曾采访过徐州史志学会副会长李世明,原来棉布的由来还有一个历史传说。说到棉布村名的来历,有几种说法,比较多的人认为是与刘邦有关。

  秦末时,刘邦一次坐战车经过徐州西北,秦兵杀来,紧急时刻突然车轴断了,大将樊哙卷起衣袖,把胳膊伸进车轴眼里,让战车继续行驶,走到棉布村时,樊哙胳膊血肉模糊,当地村民看了,马上拿来崭新棉布给樊哙裹上胳膊,继续行驶。后来刘邦当了皇帝就把拿出棉布救急的村庄赐名棉布村。村里还有座京岳寺,四月初八有庙会,相传刘邦在此避过难。寺庙传说为春秋时期王禅老祖所建。

  棉布村地锅鸡来历也有故事!棉布村的百姓在田地里干活,有时忙了,中午来不及回家,就在地里挖坑垒个锅腔子,把带来的菜放在锅里,贴上面饼,就地生火煮着吃,久了久了,就有丰富的经验了,所以棉布村的地锅鸡味道好,远近驰名。

  来源:铜山发布

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现薛蒙林有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:123456789@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。